**Cao lầu - Tinh hoa ẩm thực xứ Quảng**

**Mở đầu**

Cao lầu, món ăn trứ danh từ Hội An, đã trở thành biểu tượng ẩm thực của vùng đất phố cổ duyên dáng. Với hương vị độc đáo, nguyên liệu phong phú và cách chế biến cầu kỳ, cao lầu đã chinh phục thực khách khắp nơi, khẳng định vị thế đỉnh cao trong nền ẩm thực Việt Nam.

**Nguyên liệu và chuẩn bị**

**1. Mì cao lầu**

- Nguyên liệu: Bột gạo, nước cốt tro củi, dầu ăn

- Cách làm: Trộn bột gạo với nước cốt tro củi để tạo màu vàng đặc trưng. Đun nóng dầu ăn, đổ bột đã trộn vào chảo và khuấy liên tục cho đến khi bột đặc lại và có màu vàng ươm. Sau đó, đổ bột ra đĩa và dùng muỗng hoặc khuôn để tạo hình sợi mì cao lầu.

**2. Thịt heo quay**

- Nguyên liệu: Thịt ba chỉ heo, gia vị

- Cách làm: Chọn miếng thịt ba chỉ có phần nạc và mỡ cân đối. Ướp thịt với gia vị gồm nước mắm, đường, tỏi, hành tím, ngũ vị hương,... trong ít nhất 3 tiếng. Sau đó, quay thịt trong lò hoặc trên bếp than hồng cho đến khi chín đều, có màu vàng nâu hấp dẫn.

**3. Tôm rim**

- Nguyên liệu: Tôm đất tươi, đường, mắm

- Cách làm: Làm sạch tôm, bóc vỏ và chẻ đôi. Nấu nước đường đến khi ngả màu vàng nâu, đổ tôm vào đảo đều cho ngấm gia vị. Thêm một ít mắm để tạo vị đậm đà. Rim tôm đến khi cạn nước, tôm có màu đỏ cam đẹp mắt.

**4. Rau sống**

- Nguyên liệu: Rau cải con, giá đỗ, húng quế, rau răm

- Cách làm: Rửa sạch các loại rau, để ráo nước.

**Chế biến**

**1. Trụng mì**

- Đun sôi một nồi nước. Thả mì cao lầu đã tạo hình vào trụng trong thời gian khoảng 5-7 phút, cho đến khi mì chín mềm nhưng vẫn giữ được độ dai. Vớt mì ra, cho vào tô và rưới nước mắm chua ngọt.

**2. Xếp các nguyên liệu**

- Xếp thịt heo quay, tôm rim, rau sống lên trên mì.

**3. Chế nước dùng**

- Nấu nước dùng từ xương heo, thêm một chút mắm, đường và hành tím để tạo vị. Khi nước dùng sôi, nêm nếm lại cho vừa miệng.

**4. Chan nước dùng**

- Chan nước dùng nóng lên trên cao lầu, sao cho nước ngập một nửa tô mì.

**Thưởng thức**

Cao lầu Hội An được thưởng thức khi còn nóng. Khi ăn, thực khách có thể trộn đều tất cả các nguyên liệu để cảm nhận hương vị tổng hòa của món ăn. Mì cao lầu dai mềm, thịt heo quay giòn tan, tôm rim đậm đà, rau sống tươi mát, nước dùng thanh ngọt, hòa quyện tạo nên một bản giao hưởng ẩm thực khó quên.

**Lưu ý**

- Nước mắm chua ngọt dùng để rưới lên mì có thể được pha theo khẩu vị của từng người.

- Ngoài các nguyên liệu kể trên, cao lầu còn có thể thêm một số topping khác như da heo chiên giòn, tóp mỡ heo,... tùy theo sở thích của người ăn.

- Cao lầu có thể ăn kèm với nước trà hoặc bia lạnh để tăng thêm sự hấp dẫn.

**Kết luận**

Cao lầu Hội An là một tinh hoa ẩm thực Việt Nam, mang trong mình hương vị độc đáo và giá trị văn hóa sâu sắc. Với cách chế biến cầu kỳ, nguyên liệu phong phú và hương vị khó cưỡng, cao lầu đã trở thành món ăn không thể bỏ qua khi đến thăm phố cổ Hội An. Hãy thưởng thức cao lầu để cảm nhận trọn vẹn tinh hoa của vùng đất di sản này.